Un texto ancla tiene la función de dar más información. Esto sirve tanto para el usuario como para Google. Ambos saben que si pone consultor SEO en el enlace, cuando cliques llegarás a una página en la que hablas de consultoría SEO.
En estrategias SEO de Linkbuilding se utiliza para guiar a Google a que rankee las palabras clave que más nos interesan. Normalmente su usan KW interesantes, a no ser que le queramos dar naturalidad, pero ese es otro tema.